En 1927, Rémy Brèque, professeur de violon, se passionne pour la méthode traditionnelle anciennement appelée "méthode champenoise". Il décide alors d'élaborer des vins de qualité dans ses caves souterraines à Saint Gervais, anciennes carrières d'où furent extraites les pierres ayant servi à la construction de la ville de Bordeaux.

A partir de 1957,  son petit fils, Claude Bonnefis et son épouse Maryse, décident de continuer l'aventure de ce qui deviendra bientôt le Crémant de Bordeaux. Leurs enfants, Frédéric et Yannick, intègreront l'entreprise familiale à partir de 1987 pour constituer ainsi la 4ème génération.

Le Crémant de Bordeaux, vin de qualité exceptionnelle, fait aujourd'hui l'objet de normes strictes qui lui ont valu d'être reconnu en 1990 en tant qu'appellation d'origine contrôlée.  

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