En 1927, Rémy Brèque, professeur de violon, se passionne pour la "méthode champenoise" aujourd'hui appelée "méthode traditionnelle".
Il élabore alors des vins de qualité dans ses caves souterraines à Saint Gervais, anciennes carrières de pierres ayant servi à la construction de la ville de Bordeaux.
En 1967, son petit fils, Claude Bonnefis, et son épouse Maryse, décident de poursuivre
l'aventure de ce qui deviendra
bientôt l'AOC* Crémant
de Bordeaux.
Leurs fils, Frédéric et Yannick, intègrent l'entreprise familiale à partir de 1987 et constituent désormais la 4ème génération de la Maison Rémy Brèque.
* Appellation d'Origine Contrôlée